चॉकलेट की बढ़ती रिकॉर्ड क़ीमतों के लिए क्या जलवायु परिवर्तन ज़िम्मेदार है? – दुनिया जहान – BBC News हिंदी

इंग्लैंड की रेडिंग यूनिवर्सिटी में प्रोफेसर डॉक्टर केटी सैमपेक चॉकलेट के इतिहास पर रिसर्च कर रही हैं।

उनका कहना है कि लगभग चार हजार साल पहले उत्तरी मैगज़ीन यानी इक्वाडोर और वेनेज़ुएला के इलाकों में कोको के पेड़ पाए गए थे। बाद में इन पेड़ों को मैक्सिको और मध्य अमेरिका में बेचा जाने लगा। कोको के पेड़ की नई किस्म उगाई गई।

”शुरू में कोको के फल के रस को फ़ेरमेंट करके खाने में इस्तेमाल किया जाता था। कारखानों को ऐसी कई प्राचीन कालीन बोतलें मिलीं जिनमें कोको के रासायनिक अंश पाए गए थे। बाद में लोगों ने इस फल के बीज का उपयोग कर खाद्य सामग्री बनाना शुरू कर दिया।”

“इसका इस्तेमाल किया गया पिरामिड और प्रार्थना स्थलों पर चढ़ावे के लिए रखा गया था। कोको के फ़ायदों के ज़िक्र के अनुसार सभ्यता के कुछ शिलालेख भी मौजूद हैं। कोको को जन्म देने की क्षमता से जोड़ कर भी देखा गया था। चौथी शताब्दी के कुछ साक्ष्य कोको के बीज का इस्तेमाल लेन डेन की मुद्रा पर भी हुआ था। बाद में अल साल्वाडोर में भी कोको बेचा जाने लगा।”

केटी सैमपेक का कहना है कि इस क्षेत्र के किसानों ने कोको की रेटिंग बढ़ाने के तरीके का इस्तेमाल किया।

जल्द ही अल साल्वाडोर एक बड़ा कोको उत्पादक क्षेत्र बन गया। वह उन इलाकों को कोको में शामिल करने लगा जहां का मौसम कोको के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं था। सेल सदी में स्पेन की समुद्रतटें। उन्होंने इस क्षेत्र पर कब्ज़ा कर लिया। स्पेन के उपनिवेशवादियों ने मुद्रा के लिए भी कोको के बीज का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।

डॉक्टर केटी सैमपेक के अनुसार अल साल्वाडोर में कोको से एक ड्रिंक या जूस भी बनाया जाता था। इसे चॉकलेट कहा जाता था.

मध्य शताब्दी में स्पेन और अन्य कई देशों में चॉकलेट ड्रिंक का इस्तेमाल आम हो गया और लोग सुबह की शुरुआत चॉकलेट पीकर करने लगे। चाय का सेवन सातवीं सदी के मध्य में शुरू हुआ और कॉफी का सेवन सातवीं सदी के मध्य में अनुकरणीय हुआ लेकिन उनका पहला प्रदर्शन के साथ चॉकलेट ड्रिंक का सेवन हो शुरू हुआ था।

जिस प्रकार के वही कॉफ़ी और टी हाउस होते हैं जो लंदन में सातवीं शताब्दी के मध्य में चॉकलेट हाउस खोले गए थे। उस समय तक यूरोप में चॉकलेट और कोको का सेवन लोकप्रिय हो गया था।

यूरोप में चॉकलेट की प्यासी मांग की वजह से आए कई बदलाव। प्रारंभिक सौ साल पहले चॉकलेट उत्पाद संबंध फ़ीसले स्थानीय लोगों के हाथ में होते थे। जब स्पेन के उपनिवेशवादियों ने वहां कोको की खेती अपने हाथों में ली तो उत्पादन की संभावना कम हो गई क्योंकि कोको एक संवेदी पौधा होता है। इसकी सही मात्रा में संरचना और ताप की आवश्यकता होती है। उनके खास तौर-तरीकों से ख्याल रखते हुए जो स्थानीय लोग भलीभांति जानते थे इसलिए वो इसमें सफल सफल भी रहे थे।

डॉक्टर केटी सैमपेक का कहना है कि इसी बात की वजह से स्पैनिश लोगों ने शुरुआत में तो इसमें दख़लअंदाज़ी नहीं की, लेकिन जब कोको की मांग बढ़ी तो उन्होंने कोको के बड़े-बड़े बैग बनाना शुरू कर दिया। स्थिर प्रयोगशालाओं से काम शुरू करने लगे।

उसके बाद 1890 में पुर्तगाल के राजा को चिंता होने लगी कि ब्राजील के उपनिवेश उनके हाथ से निकल न जाए। उन्होंने ब्राज़ील और अफ़्रीका में कोको की खेती शुरू की।

18वीं सदी में अटे-आटे कोको का सबसे अधिक उत्पादन अफ़्रीका में हुआ था। आज कई देशों में कोको की खेती होती है।

डॉक्टर केटी सैमपेक का कहना है कि लातिन अमेरिका में ब्राजील, इक्वाडोर और वेनेजुएला अभी भी बड़े कोको उत्पादक देश हैं। लेकिन अब एशिया में अविश्वास, मलेशिया और भारत में भी कोको का उत्पादन तेजी से बढ़ रहा है। हालाँकि कोको प्रोडक्शन में पश्चिमी अफ़्रीका का सुपरमार्केट अभी भी सदस्य है।

घाना के क्वामे एनक्रूमा यूनिवर्सिटी में पर्यावरण विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर फिलिप एंटवी अगाये के शिक्षक दुनिया में आइवरी कोस्ट के बाद घाना दूसरा सबसे बड़ा कोको उत्पादक देश है। दुनिया में होने वाले राक्षस वाले कुल कोको का 20वीं सदी का हिस्सा घाना से आता है।

उनका कहना है कि घाना के कोको उत्पादन पर जलवायु परिवर्तन का बुरा असर पड़ रहा है। जलवायु परिवर्तन के कारण कोको ओबेने का मौसम छोटा हो रहा है। उन्होंने कहा कि देश के उत्तरी क्षेत्र में कई किसान कहते हैं कि आज से 50 साल पहले वो फेल में कोको के उपाय शुरू कर दिए थे लेकिन अब वे मई तक इंतजार कर रहे हैं।

”घाना में विभिन्न कृषि क्षेत्र हैं। उत्तरी क्षेत्र में जहां कोको ले जाया जाता है वहां साल भर खेती का एक ही सीजन होता है और सीजन के छोटे से किसान अपना काम ठीक तरीके से नहीं कर पा रहे हैं।”

पिछले कुछ दशकों में घाना में मूसलधार बारिश और मछली जैसे कई प्राकृतिक खतरे सामने आए हैं। इसके अलावा देश में कीड़ों की वजह से भी कोको की फसल और पेड़ टूट गए हैं।

फ़िलिप एंटवी अगाये का मानना ​​है कि इन बातों का घना की कोको और अन्य फ़सलों पर भी बुरा प्रभाव पड़ रहा है। अनुमान है कि आने वाले में सागर में अत्यधिक भीषण सूखा पड़ेगा जिसका असर इस देश के करोड़ों किसानों की उपजीविका पर पड़ेगा। घाना में कोको के बाग सरकारी नहीं बल्कि छोटे किसान परिवारों के हैं।

एक अनुमान के अनुसार घाना में आठ लाख पैंसठ हजार किसान कोको की खेती करते हैं।

फ़िलिप एंटवी अगाये ने कहा, ”कोको ओबने वाले किसानों को सीज़न के अंत तक ड्रग्स का इंतज़ार करना पड़ रहा है। जब फ़सल बिकता है तो उस पैसे से पूरे साल का ख़र्च होता है। कोको ओबेने वाले एशिया में फ़ेफ़ ग़रीबी है। सरकार इस समस्या को चयन से ले रही है क्योंकि यह देश की अर्थव्यवस्था का मुख्य स्तंभ है। सरकार इस दिशा में कई कदम उठा रही है।”

घाना का कोको उद्योग बोर्ड नियंत्रण सरकार के हाथ में है। कोको कंट्रोल बोर्ड किसानों को मुफ्त में कोको के उपकरण और भोजन उपलब्ध कराता है। किसान अपने कोको फ़सल इस बोर्ड को कानूनी रूप से आकर्षित करते हैं और बोर्ड ही इसकी कीमत भी तय करते हैं ताकि उनका शोषण हो सके।

वहीं किसान भी जलवायु परिवर्तन के नतीजों से अपनी फसल को बचाने के लिए कई कदम उठा रहे हैं। यह किसान कोको उत्पाद पर अपनी प्राथमिकता कम करने के लिए अन्य काम भी करने लगे हैं।